“Plante potagère vivace, dont la tête (“pomme”) est formée d’un réceptacle (“fond”) entouré de feuilles (“bractées”).
L’artichaut a pour origine, comme le cardon, une plante épineuse de la région méditerranéenne. Grâce à la culture, il est devenu plus charnu et tendre.
Le fond, une fois débarrassé de son foin, et la base des feuilles sont comestibles.
Ce n’est qu’en 1810 que fut créé et développé, par un agronome de la région parisienne, le gros Camus de Bretagne, devenu aujourd’hui l’artichaut le plus consommé en France, bien avant le Violet de Provence.
On le cultive aujourd’hui dans l’Ouest (Bretagne), dans le Sud-Est et dans la région parisienne.
Les deux principales variétés d’artichaut cueillies à l’automne et au printemps sont :
- le camus de Bretagne : gros, rond et lourd, avec un fond important. Il représente près de 80% de la production nationale.
- le violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est peu développé).
Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu’il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l’artichaut étant le bouton d’une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu’il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.
Conservez l’artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l’eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l’artichaut cuit s’oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
L’artichaut entier ou le fond seul peuvent être stérilisés dans une saumure. Pour les petits, on utilise souvent un mélange d’eau, d’huile d’olive, de citron et d’herbes aromatiques.
L’artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant dans l’eau un peu de citron pour qu’il garde sa belle couleur verte.
Consommez l’artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture d’omelette ou en beignets.
Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le gros artichaut est souvent cuit à l’eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…).
Seul le petit violet se mange à la croque au sel.”
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Magnifique ce champ et les artichauts sont très bons j’adore ça, mais je ne les mange qu’à la vinaigrette, il faudra que j’essaye toutes tes suggestions
mais c’est un bien beau légume.. et tu as su le mettre en avant… j’aime bien le première photo de ce champs d’artichaut (j’en profite d’ailleurs pour te dire que j’aime toujours autant ton après midi dans ta belle région…)
Bonjour Danièle, très belles photos parfaitement présentées et commentées. Je les préfère avec de la vinaigrette, c’est simple et délicieux. Merci. Bises.
Bonsoir Danièle, oh lala veinarde ! Dans 20 jours j’y serais parmi les champs d’artichauts et j’espère bien pouvoir en prendre en fleurs ! Mais en attendant il est bien appétissant celui là. Moi je les aiment “nature” !
Bonsoir, un succulent produit de Bretagne que ce légume chardon. Mom me le prépare souvent avec un savoureux mélange de tofu, riz, poisson, menthe et citron (à servir frais).
Coucou Danièle ! de quoi faire une bonne cure ! ça me fait penser que j’en ai un “artichaud” dans le bac à légumes du frigo ! je le sors des maintenant et je le mets à cuire….. il sera forcément moin frais que dans ton champ ! est-ce que tu t’es permis d’en prendre quelques uns pour ta petite tribu ? Mille très gros bisous. Et encore bravo ! Bonnes vacances
Ils coûtent assez chers ici, et sont pas très frais.
J’en ai jamais mangé je t’avoue. Belles photos.
Surprenant comme fleur !
Ton sur ton en plus !
bonne journée.
amitiés
Salut Danièle
Une surprise pour toi sur mon blog !
biz
flo